La petite histoire
Les Celtes et les Germains connaissaient déjà les vertus de cette plante. Selon la croyance populaire ancienne, l’ail des ours avait le pouvoir de renouveler et de purifier. Comme son nom le dit, il donne des forces nouvelles. Car l’ours auquel elle doit son nom était considéré chez les Germains comme un symbole puissant de force, de renouvellement et de fécondité. Lorsqu’il sortait de sa tanière à la fin de la saison froide, l’ours avait le pouvoir de chasser l’hiver pour laisser place à la saison féconde durant laquelle la nature se réveille et la vie renaît en un cycle sans cesse renouvelé. Nous pouvons donc à présent savourer pleinement le début du printemps avec l’aide précieuse de l’ail des ours. |
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Les vertus de l'ail des ours
L'odeur caractéristique de l'ail et ses propriétés sont dues à la transformation de l'allïne en allicine qui est le véritable principe actif. L'Ail est connu pour faire baisser la tension ainsi que le taux de cholestérol. C'est ainsi le produit ''anti-âge naturel'' de base pour nos artères.
L’AIL DES OURS est la version sauvage de l’Ail commun cultivé. Ses propriétés sont proches et il présente l’avantage de dégager beaucoup moins d’odeur après sa digestion. Il favorise la fluidité du sang et aide à maintenir la jeunesse du système cardiovasculaire. Il apporte une contribution positive à la bonne résistance immunitaire de l’organisme et contribue à éclaircir le teint des peaux ternes… L’ail des ours en complément alimentaire est riche en vitamines C, en fer et en magnésium. Il est réputé pour ses propriétésdiurétiques, dépuratives, antiseptiques et même amaigrissantes. Vermifuge puissant, l'ail des ours fait aussi baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose. Il facilite la digestion par ses propriétés cholagogues (facilite la sécrétion de la bile).Vermifuge puissant, l'ail des ours fait aussi baisser la tension artérielle et prévient l'artériosclérose. Il facilite la digestion par ses propriétés cholagogues (facilite la sécrétion de la bile). Les vertus de l'Ail sont unanimement reconnues. Originaire des steppes de l'Asie Centrale, l'Ail était déjà utilisé par les Egyptiens. Le Moyen Age lui attribue des propriétés curatives dans le traitement des grandes épidémies telles que la peste et le choléra. Au début du siècle dernier, la médecine a prouvé l'action de l'ail sur le système cardio-vasculaire et sur l'appareil digestif.
Utilisation dans la cuisine
On utilise en règle générale les feuilles fraîchement cueillies car elles perdent de leur goût et de leurs vertus une fois séchées. Mais on peut aussi utiliser son bulbe après l’avoir déterré. Les boutons de fleurs encore fermés servent également pour des recettes et occasions particulières. Contrairement à une opinion très répandue, l’ail des forêts ne devient pas toxique lorsqu’il se met à fleurir. Mais son goût devient plus intense et ses feuilles sont un peu coriaces lorsqu’il prend de l’âge.
Quelques idées de recettes...
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| Papillote de poisson aux tomate et à l'ail des ours |
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| Assiette de poisson à l'ail des ours et aux tomates |
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| Chips d'ail des ours |
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| Assiette avec chips d'ail des ours, violettes sauvages et pousses de pissenlit. |
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| Salade sauvage, chips d'ail des ours et toasts de Chavignol |
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| Beurre à l'ail des ours |
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| Pesto à l'ail des ours |
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| Verrines à l'ail des ours |
